Green Supply Chain Management di Sektor Gastronomi: Tren, Tantangan, dan Peluang Berdasarkan Tinjauan Literatur

Abstrak

Penerapan Green Supply Chain Management (GSCM) dalam industri gastronomi menghadirkan peluang unik untuk meningkatkan keberlanjutan lingkungan sekaligus meningkatkan efisiensi operasional. Makalah ini mengeksplorasi peluang utama yang terkait dengan penerapan praktik GSCM, termasuk pengurangan limbah, efisiensi energi, dan memenuhi permintaan konsumen yang terus meningkat akan makanan berkelanjutan. Dengan mengintegrasikan sumber berkelanjutan, pengelolaan limbah, dan teknologi hemat energi, bisnis gastronomi dapat mengurangi jejak ekologis mereka dan memangkas biaya operasional. Selain itu, praktik GSCM membantu meningkatkan reputasi merek, berkontribusi pada kepatuhan terhadap peraturan, dan menumbuhkan loyalitas konsumen. Penelitian ini selanjutnya mengkaji peran GSCM dalam memenuhi tujuan keberlanjutan global, seperti konsumsi dan produksi yang bertanggung jawab, aksi iklim, dan nol kelaparan. Makalah ini menyoroti potensi signifikan GSCM dalam membentuk kembali industri gastronomi, mendorong peralihan ke praktik yang lebih berkelanjutan dan bertanggung jawab secara etis dalam produksi dan layanan pangan.